矮仔肠起源于清末年间，由东莞高埗人吕佳又称“矮仔佳”的肉档手艺人所创，他原以卖猪肉为生，腊月兼卖腊肠。他个子矮小，上街叫卖时，担挑上的腊肠容易拖到地上，沾上泥沙。妻子李氏提议，一改东莞传统腊肠“长而细”的特点，首次把腊肠制得“短而粗”（后称矮仔肠），不仅解决了吕佳个子矮小，担挑腊肠叫卖不方便的难题，还大大改善了腊肠的口感。