鼎泰丰创办人　杨秉彝先生，出生于一九二七年的中国山西省。一九四八年的夏天，二十一岁的杨秉彝先生在国共内战时期，毅然决然地坐上“花莲号”，从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡，并找到了台湾的舅舅。在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在台湾的第一份工作，就是在【“恆泰丰”油行】担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货的工作。二十八岁时与同样在“恆泰丰”工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因为转投资失误，使得“恆泰丰”受到牵累，一蹶不振，油行被迫解散，秉彝夫妇只好不捨地离开，此时的秉彝已经三十一岁了。

离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业，那麽新店名要取什麽好呢？杨秉彝先生想了想，他是向“鼎美油行”批的油，而自己又出身于“恆泰丰”，不如就取名为“鼎泰丰”吧，也算是感念“恆泰丰”老闆夫妇对他的恩情，也于此构成了“鼎泰丰”的雏型，此时是一九五八年。当时电话很难申请，信义店现在仍在使用的二三二一八九二七的电话，是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜託同乡监委向　于右任先生索了一幅字当招牌“鼎泰丰油行”，四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。

秉彝凭著以前在“恆泰丰”油行建立的人脉和良好商誉，“鼎泰丰”油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。到了一九七二年左右，罐装沙拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了新的改变，却也因此“鼎泰丰”油行的生意受到前所未见的衝击，生意越来越差，杨秉彝夫妇日夜愁眉苦脸：“这样下去也不是办法！”然而山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村，就在杨秉彝夫妇以为这是他们事业的尽头时，却万万没想到这次的事件成为“鼎泰丰”转型的契机。杨秉彝夫妇接受“复兴园”唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而“鼎泰丰”的小笼包在毫无宣传之下，凭著真材实料，客人吃过皆讚不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样“鼎泰丰”结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与麵点的生意，而“鼎泰丰”成为国际品牌的传奇故事也就此展开。