益源庆
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益源庆
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太原市宁化府益源庆醋业有限公司
品牌介绍

说起宁化府的益源庆醋,太原的市民几乎家喻户晓、无人不知。宁化府醋色泽鲜亮、甜绵香酸,是三晋的名醋之一。就在那条称为宁化府的小巷,昔日市民每日清晨排大队买醋的盛况,逢年过节,纷繁喧嚣的场景曾是太原市市民的一大景观。

太原市宁化府益源庆醋业有限公司,坐落于太原市桥头街宁化府60号,是一个具有600多年历史的企业。“益源庆”是企业的字号。据太原市文物局考证,“益源庆”始创于明朝初年。以府为醋名,俗称宁化府醋。院宅为明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕的府第。时益源庆为王府酿醋之作坊、日产醋300斤。现存清代制醋铁甑,铸有“嘉庆二十二年(1817)七月吉日成造”铭文。

关于“益源庆”店名的由来,据“益源庆”解放前传承的掌柜张映瑀兼制醋师傅回忆,在15世纪初,古老的并州城有一狭窄的小胡同,胡同里有一家小店铺,店主领着几个小伙计以帮人磨面、酿酒、制醋为生。店主为了使小店生意兴旺,特为本店取名为“益源庆”。“益源庆”的释义:“益”乃收益利润,“源”为源源不断,“庆”乃庆祝之意。合起来寓意为:期望该店买卖兴隆,财源不断。

益源庆醋是传统的固态发酵工艺,后期采用熏醅增色增香,生产出的醋香、酸、甜、绵以及色泽棕红、滋味醇厚。这些特色与益源庆数百年形成的独特工艺是分不开的。单从配料而言,益源庆的主料优良高粱、辅料谷壳等,都必须经过严格挑选。虽然从酿造理论上讲,这些原料都可以有替代品,但几百年的实践表明,传统原料配方的任何一点改变,都会使醋的风味发生变化。因此,益源庆在发展过程中,坚守传统技艺精华,蒸、酵、熏、淋、酿、勾兑,每一环节都做到细精。

今天当益源庆超越时空、跨越六个多世纪,以崭新的面貌站在新世纪的起跑线上时,深感历史赋予的责任。公司将以新的姿态进一步夯实企业文化底蕴,把传统的工艺与现代科技结合,以力求尽善尽美的高品质佳酿回馈社会予以的厚爱,用科学的态度开发更多适于个性化消费的品种,把晋商的诚信融入经营活动之中,让宁化府益源庆的品牌深深植入国人的心中,使益源庆的醋文化让炎黄子孙共享。

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2025-05-28 我要发布
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    太原市
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